Перед началом работы всю посуду и инвентарь (биореактор, банку для смешивания, ложку для перемешивания) тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
1. 15 или 29 литров молока прокипятить и охладить до 40-45С (зависит от того полный биореактор вы будете запускать или половинку)
2. Берем сметану (обычную покупную). На каждый литр молока 50 гр. сметаны. В небольшом количестве молока тщательно перемешиваем сметану до полного растворения. Таким образом мы получаем закваску для будущего кефира.
3. Внести предварительно сделанную закваску в молоко, тщательно перемешать.
4. Вылить заквашенное молоко в Универсальный Биореактор ЭМ для сквашивания, плотно закрыть крышкой.
5. Установить температуру 27-29С.
6. Время сквашивания 6-10 часов. Сильно зависит от температуры и натуральности сметаны
7. По истечении времени приготовления, при образовании сгустка, необходимо готовый продукт перелить в чистую емкость или разлить по банкам и поставить в холодильник. Если сгусток сразу не образовался — продлить время сквашивания еще 30-60 минут и проверить снова.
8. После охлаждения продукт готов к употреблению.
9. Вкусовые добавки (мед, варенье, фрукты, орехи, мюсли и т.п.) можно добавить непосредственно перед употреблением.
10. Готовый продукт хранить в холодильнике не более 3-х суток.
ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ КЕФИРА
Из домашнего кефира можно сделать прекрасный сыр.
Кефир 1 л.
Яйца 1 шт.
Соль 1 чайн. ложка
Специи 1 чайн. ложка
Шаг 1:
Яйцо вбейте в стакан для миксера, добавьте соль и взбейте миксером до появления лёгкой пышной пены. Кефир перелейте в сотейник и добавьте туда же взбитое яйцо.
Шаг 2:
Для того, чтобы сыр получился пикантным, добавьте сушёную паприку. Эта специя окрасит будущий сыр в светло-жёлтый цвет. А вообще, можно добавлять любые специи по вкусу.
Шаг 3:
Размешайте смесь и поставьте на медленный огонь закипать. По мере закипания молока будет отделяться сыворотка, а само молоко свернётся творожистыми хлопьями. Это сигнал, что массу пора снимать с огня.
Шаг 4:
Дуршлаг застелите двумя слоями плотной марли. Если марля у вас с более рыхлым плетением, то её может понадобиться до четырёх слоёв. Горячую сырную массу перелейте в дуршлаг. Перемешивайте столовой ложкой, помогая сыворотке стечь в миску.
Не спешите выливать сыворотку, это ценный продукт! На основе сыворотки получается наивкуснейший дрожжевой хлеб.
Шаг 5:
Формование сыра; В продаже есть специальные формы для сыра, но можно использовать обычный пластиковый стаканчик. Предварительно сделать несколько сквозных отверстий небольшим ножом в донышке и в стенках формы. Это нужно для того, чтобы оставшаяся сыворотка могла свободно вытекать.
Можно собрать марлю соберите в мешочек и переложите в выбранную вами форму и прижать небольшим грузом. Обязательно поставьте форму на небольшую тарелку для сбора оставшейся сыворотки.
Сыр оставьте под гнётом минимум на два часа в холодильнике, после чего извлеките его из формы, освободите от марли, и он готов к подаче. Но я рекомендую выдержать сыр в холодильнике в течение ночи, а то и суток, так он получается более плотный. Тогда вкус будет более сбалансированным.
Сыр из кефира получается солоноватым на вкус, с лёгкой кислинкой и вкусом паприки. Структура крупинчатая, творожистая.
Конечно, сыр из фермерского молока будет значительно отличаться от того, что изготовлен из нормализованного молока. Поэтому предпочтение стоит отдавать проверенному фермерскому молоку.
Домашний сыр храните в холодильнике в течение максимум 2-3х дней, завернув его в самую обычную пергаментную бумагу.
Приятного аппетита!